Cómo comprar frutas del bosque (de calidad) en Huelva. 7 reflexiones que invitan al debate

Este post me ha costado quebraderos de cabeza. Voy a hacer una reflexión algo ácida, como las berries, y me cuesta.

Mi pastel de capas de chocolate de los bosques con crema de mascarpone participa este año en la V edición de Berries Fusión. Mañana falla el jurado. Me toca estar a las 9 de la mañana en la Escuela de Hostelería de Islantilla para defender la receta, cocinándola allí mismo.

El pastel con el que participo mañana.

 
El hecho de participar en este Berries Fusión me sirve como excusa perfecta para plantear un debate y os invito a todos a participar. No quiero ser voz única y me encantaría que me hiciérais cambiar de idea, algo que me parece muy enriquecedor.

Quiero lanzar este debate algo crítico antes de mañana por si pierdo (algo más que probable), para que no penséis que escribo con la rabia de la que no sabe perder. Yo ya he ganado por el mero hecho de estar entre las diez primeras, por muy manido que suene.

Otro ejemplo de mis gusto por las berries.



Cómo ya habéis leído, el título del post plantea una pregunta. Ahora sería mi labor contestarla. Pero he aquí el quid de la cuestión: no conozco la respuesta. Y me gustaría.

Yo quiero conseguir frutas rojas de calidad en mi ciudad y no es tarea fácil. Me refiero a las frutas del bosque que cultivamos aquí en la provincia: moras, arándanos y frambuesas.

Otro pastel de capas con frambuesas. Foto: Sonia Hermosín.

En este sentido, os planteo 7 reflexiones.

- Es difícil comprar frutas del bosque en Huelva. Mi experiencia es que se pueden conseguir sólo en un par de grandes superficies. Excluyo a las fresas, que las hay por todos lados a partir de febrero.

- Las frutas del bosque son caras a pesar de que las producimos en la provincia. De nuevo excluyo a las fresas. Sólo se pueden comprar fresas a un precio razonable a partir de abril y eso no me parece mal, pues creo que hay que respetar la temporada de la fresa. Cualquier fruta fuera de temporada es cara, poco ecológica y un tanto insípida.

- Las frutas del bosque a las que podemos acceder son de mala calidad. Las fresas tienen su excepción cuando están en temporada, porque es cierto que se pueden encontrar medio buenas a partir de estos meses. Aunque me quedo con las fresas ecológicas de los meses de mayo y junio.

- Para comer frutas del bosque de calidad hay que conseguirlas a través de algún conocido que trabaje en cooperativas dedicadas a su producción y/o exportación. Y claro, no vas a estar todos los días pidiendo el favor.

- Según la cooperativa de Moguer Cuna de Platero, "el 85% de la producción de berries sale para exportación". He escuchado muchas veces la siguiente conversación: las berries y las buenas fresas NO se quedan en Huelva porque aquí NO las pagamos, así que para que sean rentables se exportan, pues en el extranjero sí que se valoran y se pagan como es debido. ¿Que pensáis?

- El objetivo de Berries Fusión es fomentar el consumo de berries en nuestra ciudad, promover el valor de estas frutas como alimento saludable y dar a conocer su versatilidad en la cocina. Eso está muy bien. Pero con el panorama planteado yo me pregunto ¿cómo? Si no puedo acceder fácilmente a berries de calidad, por muchos concursos que haya, esto es un imposible.

- Berries Fusión es un consurso con una temática interesante y además abierto a toda la ciudadanía. Todo eso está muy bien. Pero señores organizadores: ¡quiero espectáculo!

Quiero que en la Escuela de Hostelería se monte una gorda, que la gente pueda acudir a vernos cocinar, que el jurado no delibere a puerta cerrada, que todo sea más visual, más transparente, y tenga así mucha más presencia en los medios, y también en redes sociales.

El pastel de cumpleaños de mi hija con moras a lo Micky Mouse.

Hagamos un show, como hacen en el extranjero. Fomentemos la participación. Las personas que acudan hablarán de la experiencia en redes sociales, se venderá sólo.

Un buen trabajo de Community Manager no estaría de más, ¡me ofrezco para llevarlo a cabo! El concurso bien merece su página en Facebook, por lo menos.

No estamos acostumbrados en Huelva a pensar a lo grande. Y es una pena, porque nuestra ciudad ¡tiene tanto potencial!

Espero vuestros comentarios y que podamos debatir como es debido. ¡Ojala podamos pronto consumir buena fruta local a precios razonables!

Si os ha gustado el post, ayudadme compartiendo en vuestras redes sociales favoritas. ¡Gracias!

Nuevos sabores de cupcakes - Primavera 2012

Nueva estación, nuevos sabores. Para los amantes del chocolate y visto el éxito del famoso Chocolate de los Bosques, llega ahora un cupcake con trocitos de chocolate blanco y un frosting de ídem. Y para resfrescar los paladares más calurosos, una delicia de limón, con una crema de mascarpone que se sale, con el típico lemon curd inglés y unos arándanos que dan el toque más chic de color y sabor. ¡Un triunfo de pastelitos!

Cupcakes de limón con crema de mascarpone y arándanos. Para chuaprse los dedos.

Cupcakes de chocolate blanco y frambuesas. ¡Abajo las dietas!

Un domingo de cumpleaños

Me encantan las comidas compartidas. Esas reuniones de amigos en las que cada uno lleva algo y terminas probando de todo. Si además los amigos en cuestión disfrutan cocinando y comiendo como yo, pues el buen rato está asegurado.

Empanada de bacon con dátiles de Mª Ángeles. ¡Para ser tu primera vez te luciste!

Esto me pasó el domingo pasado, que me invitaron a un cumple de un amigo y comimos en plan picnic, en una casa fantástica en Gibraleón. Todos nos esmeramos en llevar cosas ricas. Incluso yo me me esmeré, a pesar de la mala pinta que tenía mi tortilla de papas, jejeje! Pues aunque algo quemada por un lado y aunque una tanda de papas se me había pasado, estaba buenísima. Todo hay que decirlo.

Pimentá muy onubense de la suegra del cumpleañero. ¡Un ricura! Y ahí al ladito los deliciosos pies de carrillera ibérica.

¿Pero qué plato se llevó la palma? Pues el conjuntito fusión del cumpleañero (un chico de Holanda) y su señora esposa (una chica de Huelva pero entreverada internacionalmente).

Los colegas se dedicaron a hacer salivar al personal con... tatatachán: pies de carrillera ibérica, puré de patatas, dos tipos de gravy y sauerkraut (perdonad las fotos, no le hacen justicia a lo rico que estaba todo). Menú típico para pasar el duro invierno holandés, eso sí, fusionado.

pies de carrilera ibérica, sin palabras

"las tripillas" del pie

El sauerkraut (o chucrut, que a lo mejor os suena más) es col que se fermenta en una salmuera. La preparación holandesa lleva clavo y a veces algo de fruta, como piña o naranja (éste no llevaba fruta a petición de la señora esposa).

En Holanda lo suelen tomar mezclado con puré de patatas y con salchichas ahumadas y tocino frito. La fusión aquí la tuvimos con esos excelentes pies de carrilera ibérica, algo más nuestro y carne al fin y al cabo.

el sauerkraut junto a un pie de carrillera. Anque no se vea bien, al fondo estaba el puré de patatas.

He de confesar que mi primer acercamiento al sauerkraut fue en USA, con los típicos platos de comida rápida (la mayoría de las veces basurillas), siempre junto a salchichas de dudosa calidad. Yo y mis prejuicios habíamos hecho un compendio y el pobre sauerkraut había caído en el saco de "lo que no me gusta".

Y qué mejor ocasión para darle una segunda oportunidad a esta col que de esta manera, preparada con cariño y acompañando a otros platos riquísimos. ¡Y prejuicio abajo! ¡qué rico está el sauerkraut! Esta receta me la tengo investigar e incorporarla a mi casa. Una delicia muy sana además.

Y el colofón fue, aunque esté mal decirlo, un layer cake de chocolate de los bosques hecho por moi. Muy rico y sobre todo, impactante. ¡Tenía unas ganas de meterle mano a mis nuevos mini moldes! Y ésta fue la ocasión perfecta. Después la señora esposa (y gran fotógrafa Sonia Hermosín, ¡pinchad en el enlace!) y yo nos pasamos un rato muy divertido haciédole una sesión de fotos al pastelito en cuestión.

Yo no quería darle trabajo, pero como le encanta hacer fotos (además de hacerlas muy bien) allí que estuvo metiéndome por lo más escarpado del bosquecillo, tirándose al suelo para conseguir la toma perfecta y buscando la luz ideal. La cámara era mi humilde Lumix, pero después de un rato hicimos unas cuantas muy chulas.

Os las dejo para que las disfrutéis. Ya no sé cuál tiré yo y cuál tiró ella, pero yo pongo las que me parecen mejores y que sepáis que detrás siempre estaba la Hermosín dando consejos o disparando directamente.

Un gran día sin duda. Gracias Joost y Sonia.